Duang出天际的舒芙蕾
「Duang出天际的舒芙蕾」的主料就是牛奶、鸡蛋，再配上柠檬、酸奶。过程属于清蒸，主要动作是搅、拌、蒸。其中最要紧的一步大约需要5分钟。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- （做的时候忘了拍这个步骤，网上找了个图，感谢照片作者）蛋白蛋黄分离。分离后，蛋白用4个，蛋黄用2个，剩下2个蛋黄待我想想做成什么
- 蛋白里加30克糖，小半个柠檬挤出汁来加进去。柠檬既可以维持住打发好蛋白的稳定性，还可以去除鸡蛋的腥气，一举两得！
- 蛋黄里加15克牛奶、30克面粉，一个方向充分搅拌到没有面疙瘩为止。（做的时候忘了拍，此图同为网络图片，感谢图片原作者）
- 将蛋白分三次加入调好的蛋黄面粉中进行翻拌，翻拌的目的是不消泡。
- 皇后平底锅热好后，舀一勺糊糊加入锅中，盖盖低火5分钟。
- 5分钟后加上第二层，随后在锅里淋少许水，水蒸气是让舒芙蕾Duang出天际的奥秘哦！盖盖低火5分钟，打开盖子给舒芙蕾翻个身，接着盖盖5分钟。期间注意盖子里的“汗”要擦掉。
- 起锅摆盘，第一次摆，没什么经验。家里没有霜糖，用的是奶粉，有霜糖可以营造出很高级的感觉，与草莓绝配。
- 这个淋的是酸奶，也可以换成淡奶油，或者浇上枫糖浆，会有晶莹剔透的感觉。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
咸奶油蛋糕与裱花难点：奶油打不发、油水分离、抹面不光滑、裱花塌
难点一：淡奶油打不发 —— 头号原因不是奶油凉，是有水
原因：盆和打蛋头上只要残留一滴水，就会溶解奶油里的乳化剂，打多久都打不起来。
怎么解决：打发的盆、打蛋头提前放冰箱冷藏，全程保证无水。做戚风蛋白时滴几滴柠檬汁或白醋同样是为了这个原理。
补救：已经打不发，多打几分钟只会更稀。
难点二：奶油打到发过头、出现油水分离
原因：咸奶油要加饼干碎，饼干碎吸水。所以打发的目标不是「硬挺」，而是打到六到七分（刚有纹路、还是缓慢流动的状态）。
怎么解决：先打到 6 分，加入饼干碎低速拌匀或再打两下即可。要裱花时才打到 8 分。
失败判断：一旦看到奶油表面出现油光、变得稀滑流动，就是打过头了，无法救回。
难点三：咸甜比例掌握不好
怎么解决：按奶油量的比例给——奶油 500 克配糖 25 克（约 5-6% 甜度）、盐 1-2 克。注意不同盐的咸度差别很大：普通食用盐的咸度约为海盐的两倍，用海盐要减半。盐的作用不是变咸而是压住甜腻、让奶油更立体。
补救：太甜无法减，只能再加盐和增加奶油量重新平衡。
难点四：蛋糕胚回缩、开裂
原因：温度不对或蛋白消泡。
怎么解决：戚风胚 8 寸用 160 度上下火烤 25-30 分钟（家用烤箱温度常差 10-20 度，最好用独立温度
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