芒果牛奶桂花糕(白凉粉版)
家常做「芒果牛奶桂花糕(白凉粉版)」，主角是牛奶、白凉粉，再配上固底方模桂花层。操作上是典型的水煮：切、冷藏、煮。其中最要紧的一步大约需要1小时。按食养的说法，桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅；白凉粉味甘性平。
食材
步骤
- 将牛奶、糖、凉粉，加入锅中文火煮开，加入切好的芒果块。
- 套上保鲜袋，下入冰箱冷藏半小时。
- 1小时后，拿出来用刀切成小块，因为有芒果粒，别切太小块了，我切了4行，每行4块(共16块)下入8寸固底模具，间隔开。
- 开始做桂花层。
- 水、糖桂花、黄冰糖下入锅中煮开，加入白凉粉拌匀，待变温了，加入摆放好牛奶块的模具中，放冰箱冷藏1小时，或者不放冰箱，等待完全凝固。
- 凝固后，切成块。
- 不仅好看，还很好吃。
适合什么人吃
烹饪难点
食材洗净/焯水后必须控干水分（有水不入味），调料现拌现吃（久置出水）
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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