苏式椒盐月饼
苏式椒盐月饼（做法1）
「苏式椒盐月饼」以面粉、水为主料。做法走的是烘烤的路子，依次烤、拌。前后大约需要15到20分钟。面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 馅料的面粉和糯米粉下入锅中，文火慢慢焙至微黄，熄火冷却；
- 芝麻仁焙熟；西瓜子仁、南瓜子仁和松仁焙熟；花生、核桃仁烤熟，去皮；除芝麻以外的所有果仁放入保鲜袋，用擀面杖压成粗粒；
- 所有果仁并细砂糖、盐和花椒粉、猪油放入面粉中，充分拌匀，用前分成10份。
- 除了水以外的水油皮材料放入大碗中，搓成粗粒；加入适量水；和成均匀的水油皮面团，盖上保鲜膜松弛20分钟；
- 油酥皮材料放入大碗；和成油酥面团，盖上保鲜膜松弛20分钟；
- 水油皮面团平均分成10份；、油酥皮面团平均分成10份；水油皮包油酥皮，捏紧收口；
- 收口朝上，上下擀成约15cm的舌形；
- 自上而下卷起来；盖上保鲜膜，松弛15分钟；
- 收口朝上，擀成长形；自上而下卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟；
- 将收口往里捏、整成圆形；
- 收口朝上，擀成圆形面皮；包入一份馅料；用虎口收紧收口；
- 整成约1cm厚的圆饼，并在平面上拍出圆棱；
- 烧热平底锅，5个一锅，文火慢慢烙熟。保持文火，中间翻面1到2次，加锅盖，大约烙15到20分钟，至月饼周边起鼓便可。
- 完全冷却后，密封保存。
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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