猪肚鸡
猪肚鸡（做法4）
家常做「猪肚鸡」，主角是鸡、猪肚，再配上红枣、枸杞、党参。操作上是典型的水煮：煮、切。其中最要紧的一步大约需要90分钟。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；黄芪味甘性温，归脾、肺经，补气固表，平和提味。
食材
步骤
- 用粉和盐将猪肚的内外面冲洗干净，反复用面粉搓洗。直到表面没有粘液为止
- 将胡椒粒用刀背适当压扁，将鸡冲洗干净，在鸡肚中下入黄芪、部分党参、胡椒粒
- 将鸡整只塞入猪肚中，并将余下的胡椒粒和党参下入猪肚中，用针线将开口缝合。如果鸡塞不进去，可以稍微将口子剪大一点。
- 将包好的猪肚鸡下入锅中，加入6个人的水量，并在水中加入少许的白胡椒粉。旺火煮开，煮开15分钟后转中文火，保持小沸腾状态，持续90分钟
- 将猪肚鸡盛出，将猪肚和鸡切成块，随后下入汤中继续煮30分钟。
- 剩下最后15分钟时下入枸杞和盐，完成
适合什么人吃
烹饪难点
猪肚要焯水去腥（加白胡椒），小火慢炖
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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