竟然这么简单？
【舒芙蕾胖松饼】竟然这么简单？
「竟然这么简单？」的主料就是低粉、酸奶，再配上泡打粉、鸡蛋。过程属于煎制，主要动作是拌、搅。入口细嫩、细腻，外香里嫩。火候上大约需要3分钟。关键一步是搅拌好的蛋黄液中加入40g低筋面粉和2g泡打粉，同样用蛋抽z字形搅拌到没有干粉，不要画圈圈搅拌，防止面粉起筋。从食养上讲，低粉味甘性平；泡打粉味甘性平。
食材
步骤
- 先分离蛋清和蛋黄，将它们分别分离到干净的碗里
- 随后在蛋黄中加入25g牛奶、20g酸奶和10g玉米油，用蛋抽充分拌匀
- 搅拌好的蛋黄液中加入40g低筋面粉和2g泡打粉，同样用蛋抽z字形搅拌到没有干粉，不要画圈圈搅拌，防止面粉起筋
- 没有颗粒感且比较顺滑细腻的，提起蛋抽面糊能够滑落的状态就OK了，随后放在一边静置
- 接着我来打发蛋清，打蛋器开中速先将蛋清打发到产生很多细密的鱼眼泡
- 随后加入砂糖来继续打发，为了让蛋白霜打发的更稳定，35g的砂糖分3次加入，每一次加入完全打发均匀，砂糖完全融化了之后接着加下一次，老知识点了哈~
- 蛋白打发到硬性发泡有弯钩的状态，可以明显看得到纹路，而且是比较细腻的
- 随后挑出一部分到蛋黄糊里翻拌几下，稍微混合
- 接着将它倒进蛋白霜里，继续翻拌直到混合均匀
- 为了方便操作，我还是将它装进裱花袋里
- 接着我们准备一个不粘锅，在锅底放上一点玉米油，防止粘底，稍微用刮刀抹开，或者用厨房纸吸干一些，不用太多的油的，薄薄的一层就够了
- 开文火，用裱花带均匀的挤出几个小面团，这个松饼的特点就是“胖”，所以面糊挤得厚一点没关系的
- 在边上加少量的清水，盖上锅盖煎3分钟左右 清水加热可以产生蒸气，会加速松饼变熟，也就是让它口感更细嫩湿润的原因，如果不添入清水的话很容易煎糊，而且成品会有点干干的
- 随后用铲子小心的翻面，接着加少量清水盖上盖子继续煎3分钟
- 两面都煎好就可以起锅了
- 最后可以打一些奶油抹在松饼上吃的哟~
- 刚起锅的舒芙蕾是个胖胖的小可爱，放上桌都要抖三抖！跟熊孩子一样，这样萌萌哒的状态顶多坚持几分钟就会收缩，失去胖fufu的状态啦！所以一定要趁！热！吃！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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