酸蒜焖西刀鱼
做一道「酸蒜焖西刀鱼」，需要西刀鱼，再配上姜片、酸蒜。做法沿焖烧的思路展开：煎。成品鲜甜、细嫩、入味，吃起来浓香入味。其中最要紧的一步大约需要10分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 材料：西刀鱼400克（用盐水泡10分钟），姜片适量，酸蒜300克（这个忘了拍） 调味料：鸡精，盐 (因为鱼有泡过盐水，跟酸蒜本身就带有一点咸味，所以要自己将握放不放啊)
- 做法： 1.锅内先热油，西刀鱼放入去煎，煎至两面略金黄， 2.翻面煎，（热油用旺火，煎鱼中温火就行啊，） 3.将鱼移到边上，酸蒜倒在锅的中间，用筷子拌一下，静置1分钟，（还是中温火哦）， 4.下入姜片， 5.添入清水，水刚好漫过鱼就好，接着倒几滴老陈醋，（焖鱼的时候加，可以去腥味） 6.盖上盖，焖6分钟便可，闷好时加入味精，试一试味道，看要不要加点盐
- 不认识西刀鱼的朋友可以看看下面的介绍： 西刀鱼： 原名长颌宝刀鱼，、布刀鱼，分布于印度-太平洋暖水海域，西起红海、非洲东部，东至所罗门群岛，北至台湾，南至澳洲北部。台湾四周海域及澎湖均有产。最大体长为100cm，主要以小型鱼类为主食，偶食甲壳类。 体侧扁而狭长，背缘近平直；腹缘尖但无稜鳞，外观状似短刀，故而被称为宝刀鱼。头短，背部平。吻中等长。眼小，有脂性眼睑。口裂大，向上陡斜，下颌突出于上颌；上颌骨末端向后延伸至前鳃盖骨上或超过；上颌骨前端和下颌有锐利的犬齿，上颌两侧及腭骨均有细齿。鳃耙数7+14。体被细薄圆鳞，极易脱落；背鳍和臀鳍基部有发达之鳞鞘；胸鳍和腹鳍基部具腋鳞；尾鳍基部亦被细鳞。背鳍、臀鳍位于鱼体之后半部，背鳍软条16；臀鳍基底长，软条30-34；尾鳍深叉。体背青绿色，腹侧银白色。各鳍澹黄色或澹色；尾鳍具黑缘。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或