详细的海参泡发方法
做一道「详细的海参泡发方法」，需要海参、纯净水。做法沿水煮的思路展开：泡发、煮、冷藏、切。火候上大约需要24-48小时。按食养的说法，-只海参味甘性平；适量纯净水味甘性平。
食材
步骤
- 将海参表面清洗干净后，装进洁净无油的装有纯净水的容器里，水要没过海参，泡发约24-48小时。我的是70头的，泡了48小时，中间换水三次。
- 这是泡了12小时的照片，海参肚子上的吸盘清晰密集，是好参的标志。
- 沿着海参腹部的刀口从头至尾剪开，剪掉头部的沙嘴，扣掉海参牙，清洗体内杂质，挑断内壁上附着的筋（据说是为了涨得更大）
- 将冲洗干净后的海参放入干净无油放有纯净水的锅中，中温火煮开后接着文火煮30-60分钟，熄火后盖着盖子闷至海参自然凉透。（忘了拍照，网上偷的图）
- 将煮好的海参接着次下入洁净无油的容器中，下入冰箱冷藏室继续泡发，中间换水三次，两天后就可以食用了。
- 泡好的海参依然很有弹性，口感棒棒哒
- 切成厚薄均匀的片状。
- 放上黄瓜胡萝卜，生抽
- 肉质厚厚的，夹起来的时候在海参筷子上跳跃，在嘴里咯吱咯吱的声音太美妙了
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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