韩式拌饭超快手
韩式拌饭超快手是道家常菜，核心用料是前一顿剩下的米饭、鸡蛋，再配上胡萝卜、娃娃菜、洋葱。做法以凉拌为主：切、拌、煎、浇。关键火候大约需要3分钟。蒜味甘性平。
食材
步骤
- 黄瓜、胡萝卜、火腿、洋葱都切成细丝
- 白蘑菇去根切成片、娃娃菜切成细丝，蒜也切末
- 半个苹果去皮切成细丝
- 所有食材准备好了就准备灵魂料汁：辣酱、白醋、香油、雪碧、蒜末、白糖（减脂的可以放代糖）、熟白芝麻都放在一起充分拌匀。 没有雪碧亲的酱汁太稠的话可以略微加一点水。
- 将除了黄瓜和苹果之外的食材都随意炒一下，或者用水焯熟就可以了。重点是弄熟。 炒的话就每一样里面撒一丢丢盐。亲们可能会觉得炒很麻烦，其实不会，我就在锅里加一丢丢油，将需要炒的菜分开放在锅的几个角落，尽量不跟其他菜混合，因为每样菜都不多，这样同时可以炒好好几样。 用水焯的话，菜是没味的，我会将盐加在料汁里。 随后接着煎一个糖心蛋，文火一两分钟就成这个样子了，我是在电饼铛里煎的，连油都没放。 将米饭放在碗底用微波炉高火叮了3分钟，随后各种食材摆放在米饭上面，最后将煎蛋放在中间。
- 浇上料汁，撒一点紫菜碎就欧科啦～ 我做了两碗，因为我不喜欢吃火腿，这一碗里面是放的金枪鱼（我用的水浸的，不减脂的亲可以用油浸的金枪鱼）
- 这一碗是放了火腿的另一份～
- 搅拌搅拌就香香地开吃啦～吃完一碗好满足，又有足够的蔬菜、主食、蛋白质。减脂也可吃喔。 少油炒或者水焯菜的话油脂也很低，主要是韩国辣酱和一丢丢芝麻有一点热量，然鹅，追求低热量的亲也可选择0脂低糖的韩国辣酱呦～
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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