老醋花生（自留查看）
做一道「老醋花生（自留查看）」，需要水，再配上洋葱、醋。做法沿油炸的思路展开：炸、切、拌。做好后入味，咸香解馋。火候上大约需要5-10分钟。按食养的说法，花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 锅内倒少许油，将花生米炸好，炸的过程听着有噼啪的声音，不在有声音基本就炸好了，盛出花生米放凉待用。
- 将青椒和洋葱切成小块状，待用。同时将糖、醋、盐、味极鲜、少许水，可加少许十三香，等下入容器混合均匀。将混合好的汤汁加入锅烧热稍微收汁，将汤汁盛出放凉待用。
- 花生米，汤汁，都放凉后，将青椒洋葱加入汤汁中翻拌均匀，接着加入花生米拌一起。放个5-10分钟入味便可食用。
适合什么人吃
烹饪难点
花生要低温慢炸（高温焦），泡醋 2 小时
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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