菜蟒
「菜蟒」的主料就是鸡蛋、韭菜，再配上生姜、十三香。过程属于清蒸，主要动作是切、剁、拌。火候上大约需要0.5小时。关键一步是鸡蛋放凉后，加入切好的韭菜翻拌均匀，下入韭菜后不要接着放盐了，容易出水。按食养的说法，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 韭菜一斤冲洗干净控水后切成这样的段
- 鸡蛋6个加盐锅中煎炒至熟透，趁热用铲子剁碎，下入十三香适量，生姜沫适量
- 鸡蛋放凉后，加入切好的韭菜翻拌均匀，下入韭菜后不要接着放盐了，容易出水
- 和好的面团，不软不硬的面团
- 面团醒半个小时
- 分成面剂子
- 擀皮
- 这样就擀好皮了
- 擀好的皮
- 下入适量馅料，卷起来这样，两头捏紧，以免露馅
- 水开后，上锅蒸7分钟便可
- 蒸好的菜蟒，皮薄馅多
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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