香椿玉子烧
家常做「香椿玉子烧」，主角是鸡蛋、香椿。操作上是典型的红烧：搅、切。火候上大约需要1分钟。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；把香椿味甘性平。
食材
步骤
- 准备好小锅子
- 香椿水里烫1分钟后盛出，加入三个鸡蛋，一鸡蛋壳牛奶，一勺盐，半勺糖，搅和一下。 锅烧热，锅上刷上油，加入1/3鸡蛋，捣鼓均匀，用铲子卷到锅的一边，接着加入1/3鸡蛋，捣鼓均匀，接着卷过来，卷到另一边，接着重加入鸡蛋和卷的动作一次，压紧。
- 起锅，用到切成块，摆盘，喜欢的话可以沾酱油吃。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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