家庭版广东拉肠
做一道「家庭版广东拉肠」，需要粘米粉、水，再配上瘦肉、干香菇、小葱。做法沿清蒸的思路展开：切、蒸、淋。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 将粘米粉和水按份量调匀待用。干香菇和肉剁碎加少许盐混合搅拌。鸡蛋打散。小葱切成葱花待用。
- 因为家里没有专门蒸肠粉的笼屉，所以现在在炒菜锅上架了个蒸东西的铁架子，上面放一个平底的大一点的盘子。水开后在盘底刷上少许油，加入一大汤勺的米浆，均匀地铺上少许肉，盖上锅盖旺火蒸两分钟。
- 两分钟后打开锅盖，淋上两小勺蛋液，撒上一小将葱花，接着盖上锅盖，旺火蒸两分钟。
- 起锅后用一个薄板将肠粉轻轻刮下卷成型。
- 另一个锅调好酱汁，我用的材料见上面的附表，大家可以根据自己的口味做调整的，但是白芝麻很重要，很香。
- 三根一盘装碟，虽然卖相不如外面的好，但是材料绝对够足够新鲜，干净卫生，浆皮也很弹。
- 淋上酱汁，出碟。老少都喜欢。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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