越南滴漏咖啡PHIN
这道「越南滴漏咖啡PHIN」用料不复杂：开水、咖啡豆。有一个细节别忽略——继续在滤杯中均匀注入60-80ml水，注意添入清水一定要均匀，防止压住咖啡的一层翻覆。-开水味甘性平；-咖啡豆味甘性平。
食材
步骤
- 称取12-15克咖啡豆
- 将咖啡豆研磨成粗颗粒
- 向干净的空咖啡杯中加入15-20克炼乳
- 在滤杯PHIN中下入研磨好的咖啡，摇晃或轻拍滤杯使咖啡粉均匀分布，表面水平。
- 将放好咖啡粉的滤杯放置在咖啡杯上，均匀加入15-20ml开水，静置片刻，让咖啡粉受热膨胀
- 将滤杯中间层水平紧压在咖啡粉上，用手压实
- 继续在滤杯中均匀注入60-80ml水，注意添入清水一定要均匀，防止压住咖啡的一层翻覆
- 注水后盖上盖子，静待滴漏完成
- 滴滤结束后，打开盖子，将滤杯移开放置在翻开的盖子上。用搅勺将咖啡和炼乳混匀。
- 将热咖啡加入装好冰块的杯中，完成！（也可直接热饮）
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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