轻食·香椿厚蛋烧/椿芽玉子烧·春之味
这道「轻食·香椿厚蛋烧/椿芽玉子烧·春之味」用料不复杂：鸡蛋、香椿。烹饪顺序按红烧来——剁、搅。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；~香椿味甘性平。
食材
步骤
- 香椿冲洗干净，汆烫去掉亚硝酸盐， 随后盛出控水、剁碎
- 3个鸡蛋，加3勺水，充分搅散后， 加入剁碎的香椿
- 锅烧热，保持文火。 加入1/3蛋液，半凝固的时候从远离自己的一侧边缘开始铲起，朝自己方向翻折，慢慢卷起。 如果没有这种硅胶铲就用筷子
- 卷好后的蛋卷推到锅最前端，接着倒1/3蛋液， 此时有个关键动作！ 用铲子/筷子挑起卷好的蛋卷，锅向前倾斜，让蛋液流一部分到蛋卷下方，接着放平锅，继续加热。 这样才能让内外层粘合在一起。
- 半凝固后接着重复卷起，推到前侧， 加入最后1/3蛋液，重复步骤4
- 最后卷好时，熄火。 用铲子、筷子，蛋卷稍微往边缘靠一靠定型， 同时利用锅的余温使蛋液完全凝固，就可以起锅了。
- 我这个没做好，偷懒，蛋液搅得不够散，还看得到蛋白，但不影响好吃啦
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
炒蛋难点：发老/出水/结块/不香
【难点】西红柿炒蛋、韭菜炒蛋、苦瓜炒蛋、洋葱炒蛋、香椿炒蛋这类炒蛋，是最家常也最容易失败的。四个问题。
▍难点1：炒蛋发老（橡皮蛋）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。三个动作任一过头都会老。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②全程中小火，大火必老；
③七八分熟还有点湿润时就盛出——出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
④想更嫩就在蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克），这也能省油。
加几滴醋可以去腥。
▍难点2：蛋液出水、汤汁稀
原因：
①水分太多（蛋不新鲜或加的水过多）；
②炒的时候锅温不够会先出水再炒熟；
③配菜（西红柿）本身出水。
解决：
①蛋液要打散但不要过度——打到均匀就行，打进太多空气会炒出蜂窝；
②锅要足够热再下油，油热下蛋液能瞬间定型锁住水分；
③西红柿这类多汁的配菜要先单独炒出汁再盛出，炒蛋时再回锅合一下，不要一起炒到出汤；
④蛋炒好立刻盛出，不在锅里久放。
▍难点3：蛋结成碎块/炒不散
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成块了）；或一次倒太多。
解决：
①油温要先试——滴一滴蛋液进去能立刻膨胀就说明温度够；
②分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
③下锅后用铲子快速划散，不要翻炒压，让蛋保持大块；
④想要嫩滑的块状蛋（滑蛋）
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