黄记煌鸡翅焖锅
「黄记煌鸡翅焖锅」的主料就是土豆、好多个鸡翅，再配上番茄酱、大蒜、辣椒粉。过程属于焖烧，主要动作是腌制、切、拌、焖。入口入味，咸鲜醇厚。按食养的说法，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 鸡翅解冻划几刀 姜切小片 加入料酒腌制1-2h 翻拌均匀 可以接着加点白胡椒粉去腥～给鸡翅做个马杀鸡
- 配菜切好 随意一点 想加什么都可以加～
- 加入植物油 辣椒粉 盐 将配菜拌一下 入味
- 最重要的就是调酱料啦！蚝油2番茄酱2淀粉1生抽1老抽1黑胡椒少许海鲜酱有的话更好～翻拌均匀 加一点点水
- 锅里加入植物油或者黄油 蔬菜打底 加入蒜瓣 铺上鸡翅 旺火后转中温火盖盖焖10-15min
- 15min后接着加入酱汁焖10min就好啦 ～起锅！！！
- 撒上葱花芝麻就可以开动啦！！！接着也不用出去吃黄记煌啦～ 我还加了一些肥牛哈哈哈 肥牛先用热水炒至熟透接着加进去五分钟就好！
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
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