风味炒馍花
这道「风味炒馍花」用料不复杂：鸡蛋、白面馒头，再配上生抽、秘制豆瓣酱、蒜片。烹饪顺序按快炒来——炒、切、剁。蒜味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- [Step1.炒蛋花] ◆锅中2勺植物油，油热后下葱花出香味，鸡蛋拌匀下锅，用筷子拨散成蛋花，8成熟快速起锅待用，千万不要等鸡蛋完全凝固才起锅哦！
- [Step2.炒莲白] ◆莲白切成细条，锅中油热后放蒜片，下莲白，煸炒几下加少许盐、鸡精、虾皮、9成熟时加生抽。
- [Step3.炒馍花] ◆随后在上一步的基础上迅速加入切成条的馍花（馍花剁碎了也没关系，全下进锅里就对了）。 煸炒几下后加入白胡椒粉、秘制豆瓣酱、少许盐调味，开旺火煸炒给馍片增柴火香味。 ◆随后下入鸡蛋、黑胡椒粉继续煸炒，起锅！
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
糯米炒饭与炒面类难点：结坨、粘锅、油腻、配料不香
难点一：糯米饭结坨、粘成一团。
①糯米饭要用隔夜饭（新蒸的糯米饭水分大、粘性没到，必须冷藏过夜才能炒得散）；
②下锅前用手抓散（把粘连的饭团一颗颗分开）；
③先用油在锅里把饭团炒散（这是最关键的一步，很多人直接炒饭团所以永远是坨）；
④全程用筷子拨动（勺子会把糯米饭压烂）。
难点二：炒糯米饭粘锅。
①锅要热、油要略多（生炒糯米饭的油要比炒饭多）；
②用木铲或筷子不断翻动；
③如果粘得很厉害，可以先把饭在锅里「煎」到微焦再炒散（这是很多大排档的做法，能形成锅巴口感）。判断标准：每一粒米都能分开、能在锅里滚动。
难点三：炒面（炒拉条/炒馍花/炒饼）粘坨、断。
①面条要煮到八分熟并过冷水（这与煮面的核心一致）；
②下锅后用筷子挑散；
③全程大火（火小会出水变坨）；
④炒的时候可以加一点点油分次补（不要一次多倒）。
难点四：炒饭油腻。
①用隔夜饭（新饭水分大，需要更多油才能炒干）；
②锅温要高（锅温高就不需要太多油）；
③配料单独炒（肉丁、蔬菜各自炒好再合，减少吸油）；
④油量以「能流动」为准，不需要像炒菜那样多。
难点五：炒红果（冰糖葫芦类）粘锅、返砂。①熬糖浆的火候是关键（糖浆必须熬到 115-120 度，沸腾前绝不能搅拌）
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