水煎韭菜素包
「水煎韭菜素包」以鸡蛋、韭菜为主料，再配上生姜末、黄豆酱、五香粉或十三香。做法走的是煎制的路子，依次拌、打散、剁、搅。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将面粉里加少许泡大粉翻拌均匀，用温水溶化酵母和少许白糖，加入面粉中活好醒发
- 醒发后的面团在案板上接着次揉光，排空空气二次醒发
- 鸡蛋打散，加入炒锅中炒散后将鸡蛋拨到一边，加入豆瓣酱煸出香味和鸡蛋混合炒匀，盛出待用；
- 韭菜、粉皮或粉条剁碎，加入香油、盐、姜末、五香粉、香油翻拌均匀，将炒好的鸡蛋加入接着次翻拌均匀便可；
- 将醒发好的面团分成自己喜欢大小的小份，擀成面皮，将拌好的馅料包入；
- 平底锅加少许油，将包好的包子褶子朝下下入锅中，随后将面粉和淀粉按1：1的比例混合加入水搅拌成稀面水，加入锅中，以没过包子的2/3为好，盖上锅盖煎制，等锅里的面水干了，锅边有金黄的锅巴，就可以翻面起锅了；
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
熟度判断通用：肉/海鲜/蛋 怎么判断熟没熟
【难点】菜做老了还是没熟，多半不是时间没记准，而是不会判断。熟度有三类通用判断法：看颜色、戳厚度、按弹性。
▍一、肉类（牛排/猪排/鸡胸）
难点：外焦里生、切开流汤。
原因：
①未回温——冷肉下锅内外温差大，表面焦了中心还冰；
②锅温不够；
③没静置就切。
判断熟度两法：核心温度（插入测温计，55度左右带血汁/60度中熟/65度全熟无血水）；无温度计用手指按压——拇指与食指轻捏约一分熟，虎口处肌肉硬度为参考，依次递增，鼻尖硬度约五分熟。
关键动作：煎前1小时室温回温、厨房纸吸干表面（决定能否形成焦壳）；下锅后前2-3分钟不要动让它定型；每面只翻一次，用夹子不要用叉子戳（戳孔流汁）；出锅静置5分钟（每增厚1cm多醒1分钟），肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，静置让汁水回渗。这一步跳过就一定流汤。
补救：已切开流汁无法挽回，下次必须静置。
▍二、海鲜（虾蟹贝鱼）
难点：蒸老了肉柴、蒸不熟带腥。
通用三招：看颜色（熟透则色泽统一，虾蟹全身通红无半透明区域，鱼肉变白无青灰）；戳最厚处（筷子扎入鱼背、蟹腿根部，能穿透且无血水/透明液体渗出即全熟）；按弹性（轻按虾肉鱼片能迅速回弹不塌陷=刚好，按下留凹=已老）。
各品种熟标志：虾变
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