橙汁牛奶冻
家常做「橙汁牛奶冻」，主角是牛奶、橙。操作上是典型的水煮：煮、冷藏、切。做好后香甜，清爽适口。火候上大约需要2小时。按食养的说法，橙味甘性平；卡拉胶味甘性平。
食材
步骤
- 取1.5克卡拉胶。
- 加入牛奶，文火煮至卡拉胶溶化，将溶液过筛。
- 下入冰箱冷藏40分钟，得到一块牛奶冻。
- 切成自己喜欢的形状，待用。
- 两个中等大小的橙橘类水果。
- 从450毫升总量的水里倒出一小点榨汁，添入清水的目的是让橙汁容易榨出来，但水不能多，否则影响成胶。
- 过筛两遍。
- 剩余的水和剩余的8.5克卡拉胶，接着加入白糖一起文火煮溶，过筛。
- 将果汁与卡拉胶汁合在一起，充分拌匀。
- 拿出金珠糖。
- 放三分一牛奶冻，放一些金珠，缓慢加入三分一橙汁胶溶液，下入冰箱冷藏十分钟，稍微定型，接着倒第二层。不要冷藏太久，否则成品容易散成几层，整体性不够。
- 我分了层，随后下入冰箱冷藏至少2小时，充分定型。
- 随意切成喜欢的形状，开始享用冰凉香甜的天然果冻吧！
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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