腊肠煲仔饭
腊肠煲仔饭（做法8）
做一道「腊肠煲仔饭」，需要大米、皇上皇腊肠，再配上火腿、少量大白菜、李锦记红烧汁。做法沿煲汤的思路展开：切、煮。火候上大约需要2小时。大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人；皇上皇腊肠味甘性平。
食材
步骤
- 大米洗好泡上两小时！
- 将那些肉切成片，将大白菜切细待用！
- 将泡好的大米放入沙锅，添入清水，水盖到手背便可！先放旺火煮，等米煮开了就关文火煮，将盖子稍开一点，这时候就将肉全部放入锅里，盖上盖子，等肉差不多熟了就加青菜，这时候记得在饭边缘加2勺猪油圈一圈淋上去，青菜也加一勺油，盖上盖子，等到香味出来后熄火，将酱油跟红烧汁混合一起充分拌匀就淋到饭里，吃的时候将饭跟菜全部充分拌匀，就可以开吃了！味道真的很不错，特别是能让我家两小孩吃很多饭
适合什么人吃
烹饪难点
腊肠要提前蒸（易腻），底饭要提前煮好
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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