换个造型，美翻了
【凉拌黄瓜卷】换个造型，美翻了
「换个造型，美翻了」以黄瓜、生抽为主料，再配上醋、蒜、干辣椒。做法走的是凉拌的路子，依次切、搅、拌。蒜味甘性平；黄瓜味甘性凉，归肺、胃、大肠经，清润利水，清脆消暑。
食材
步骤
- 将黄瓜洗干净，去掉头尾，用刮皮器刮成薄片。这一步不难，需要耐心，刮的时候用力往下按住来刮。
- 将黄瓜卷起来。
- 摆盘，摆成你喜欢的造型。
- 蒜剁碎，干辣椒切成段。
- 调个凉拌汁：两勺生抽+一勺陈醋+一点盐+一点白糖+半勺香油，搅拌融化。将蒜和干辣椒摆在黄瓜上。
- 锅里烧滚油。
- 将热油淋在蒜和辣椒上，激发出香味，将调好的凉拌汁倒上去，最后撒一点葱花做装饰，起锅！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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