自制原味酸奶--用COSORI电饭锅
「自制原味酸奶--用COSORI电饭锅」的主料就是牛奶、原味酸奶。过程属于红烧，主要动作是搅、发酵。成菜细腻，浓香入味。其中最要紧的一步大约需要13小时。
食材
步骤
- 工具的清洗、消毒：将放牛奶的锅、存放酸奶的玻璃瓶、做的过程中用到的勺子等器具用清水和洗洁精洗干净，接着用放到开水里消毒杀菌，控干水分。 不要残留有油、水，要洗干净。
- 牛奶的消毒：将牛奶放入电饭锅，开启电饭锅自带的酸奶功能中的牛奶消毒功能。我用的是COSORI的电饭锅，Yogurt功能里的Boil功能就是消毒功能。电饭锅会自动设置好消毒温度（约82℃）和时间（约十分钟）。
- 冷却牛奶至46℃：电饭锅消毒好牛奶后会待机，这时候将装着牛奶的内胆拿出来，放到一边自然冷却（也有人将锅泡在冷水里加速冷却）。我这次大概自然冷却了30分钟左右，牛奶就从82℃降到46℃了。 我特意买了食物温度计，所以可以准确方便地测量牛奶温度。
- 添加菌种：将原味酸奶加入到46℃的牛奶中，用消毒过的勺子拌匀。因为我买的这种酸奶比较稠，所以比较难拌匀。所以建议大家可以先往酸奶里加入一点消毒好的牛奶，搅得稀一点，接着倒进锅里，这样会比较方便拌匀。
- 分装（选做）：加完酸奶的牛奶，可以直接放回电饭锅里，开启酸奶发酵功能，做好之后接着分瓶。 也可以像我这样先分装到四个瓶子里，接着发酵。
- 发酵：往锅里添入清水（为了防止电饭锅干烧），将瓶子放入锅里。我放的水大概到瓶子一半的高度。 开启电饭锅的酸奶发酵功能。
- 等待：我的电饭锅（以及其他电饭锅）默认的发酵时间是8小时，我自己没事干，调到了9小时。 其实我觉得8小时就可以了。我第一次做酸奶的时候调到了13小时，也没见得跟这次9小时做出来的有什么区别。
- 封装：发酵完成之后，将瓶子拿出来，用消毒过的盖子盖上。
- 冷藏：放入冰箱冷藏过后，酸奶的质地会更浓稠，更像超市买的。 据说可以保存一两星期左右。我个人觉得一星期之内食用比较放心。
- 食用：做好的酸奶比较酸，因为没有加糖。所以吃的时候可以自己添入清水果、蜂蜜、果酱什么的调味~
- 第一次做的成果： 1.2升牛奶 120ml酸奶 （即1:10的比例） 发酵13小时 结果：乳清较多，较稀。
- 第二次做的成果：（用的就是本菜谱） 1.6升牛奶 320ml酸奶 （即1:5的比例） 发酵9小时 结果：看不出来，但是吃起来味道一样，而且瓶子上半部分的酸奶比较稠且有颗粒状，下半部分的酸奶则比较稀而且细腻，我个人很喜欢！
- 第三次做的成果： 2升牛奶 400ml酸奶 （即1:5的比例） 进行了两次牛奶消毒功能 发酵10小时 结果：一级棒！很细腻，而且也没有过多乳清（黄色的透明液体）析出。可能是因为消毒了两次，也可能是因为加入酸奶前，将酸奶搅得比较均匀。
- 短短三天，我居然已经做了三次酸奶！现在冰箱有7瓶酸奶了，分别是1/10,1/12这两天做的。1/9做的第一批已经吃完或者拿来做第二批酸奶了哈哈哈~~
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
米饭主食难点：米饭夹生/粘连/水不准/营养不均
【难点】菠萝饭、减脂餐、一人食、各类盖饭，四个高频失败点。
▍难点1：米饭夹生/硬芯
原因：水米比例不对；或米没泡透。
解决：通用水米比是 1:1.2~1.3（粳米，1 杯米配 1.2-1.3 杯水；籼米吸水少用 1:1.5）。最可靠的做法是用同一只杯子量——米和水都用同一个量具，才有可比性。
关键：米的品种和品牌吸水性不同，新米吸水少、老米吸水多。第一次做记下比例，之后微调。
▍难点2：煮饭夹生但还粘（常见于电饭煲）
原因：水量偏少 + 没提前泡米。
解决：难消化的粗粮米（糙米、燕麦、黑米）必须提前浸泡 2 小时以上，否则夹生且口感粗糙。浸泡后水量再减少约 15%。
▍难点3：米饭粘连成团、结坨
原因：水加太多；或煮好没焖。
解决：煮好后必须焖 5-10 分钟再开盖，用余温把水汽吸收完，这样米粒才会散开。
米饭偏硬时的补救：结坨的硬饭可以加少量热水重新焖 5 分钟；或者用木勺沿锅底向上翻松（
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