菠萝咕咾肉（懒人版）
这道「菠萝咕咾肉（懒人版）」用料不复杂：菠萝、都可以鸡柳，再配上醋。烹饪顺序按快炒来——切、搅、炒。个菠萝味甘性平。
食材
步骤
- 菠萝切成块，这次用的鸡米花，之前是鸡柳炸好切小块，可以自己炸，可以买点炸好的，配菜可选彩椒，也可以不加，这次用了半根胡萝卜，半根黄瓜，切细短条
- 糖 醋 盐 淀粉 水搅拌，我用的普通醋，可以用白醋
- 先煸炒胡萝卜，煸炒一分钟左右下黄瓜
- 煸炒后加菠萝继续煸炒，后加入调好的料汁，觉的味儿不足的可以接着加点番茄沙司
- 最后加入肉肉类，下早了皮就不好吃了，不脆，翻翻就可以起锅了
适合什么人吃
烹饪难点
糖醋汁现调现用，肉要复炸才酥，菠萝现切才香
小常识
炒糖色不苦：焦糖化温度与终止时机
炒糖色发苦发黑，是温度冲过焦糖化区间。原理：白糖（蔗糖）约160℃熔化，170℃左右拔丝、180℃红烧糖色呈琥珀色，超过185-200℃碳化变苦。操作：冰糖或白糖加少许油，冷锅开最小火慢推，糖融化成液态后先冒大泡（水分蒸发）、再转小泡密集、颜色由浅黄到枣红，闻到焦甜香即到点火候。关键：宁早勿晚，离火后余温还会加深；达到枣红立刻加热水（必须热水，冷水会凝固飞溅）或下肉块终止反应。加几滴醋或柠檬汁防糖结晶返砂。怕苦就用水炒法（糖:水=2:1中火煮），更好控。红糖矿物质多更易焦，建议与白糖混用。
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