艾青团子《清明团子》一纯手工制做
做一道「艾青团子《清明团子》一纯手工制做」，需要糯米粉、粘米粉，再配上豆沙。做法沿清蒸的思路展开：搅、拌、蒸。其中最要紧的一步大约需要20分钟。按食养的说法，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；粘米粉味甘性平。
食材
步骤
- 澄面用开水不停搅拌，烫熟为止待用。
- 糯米粉，粘米粉，白糖，猪油混合在一起，下入艾草泥，和烫好澄面充分拌匀。搓成大小均匀的剂子。50克，豆沙馅27克
- 在艾青团子包好，上锅蒸20分钟既可
- 稍冷用麻油用刷一下，在用保鲜膜给包起来。最好是两三天吃完。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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