低脂海苔小贝
「低脂海苔小贝」的主料就是牛奶、鸡蛋，再配上肉松。过程属于烘烤，主要动作是拌、烤。做好后清甜，外脆内软。火候上大约需要25分钟。从食养上讲，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 蛋黄蛋清分离，将蛋黄，玉米油40g，牛奶40g，白砂糖10g混合乳化均匀
- 加入低筋面粉40g，玉米淀粉5g（如果没有玉米淀粉，直接加入45g低筋面粉），Z字充分拌匀成糊状待用
- 蛋白分三次加入剩下的25g白砂糖，打发至提起打蛋器有一个小弯的尖尖
- 取三分之一蛋白和蛋黄糊充分拌匀
- 随后加入剩下的蛋白中充分拌匀（此步骤就可以预热烤箱了，160℃，上下火。每家烤箱不一样，如果不确定温度，可以烘烤的时候在旁边守护着，随时调整温度，千万别烤糊）
- 加入铺好油纸的烤盘中，尽量抹平，震一下，下入预热好的烤箱中，烤25分钟。
- 烤好后，接着震一下，倒扣放凉待用
- 拿出你觉得适合的模具，将蛋糕坯刻出大小一致的圆形（我用的是剪成这样的矿泉水瓶）
- 拿出沙拉酱，就是这个沙拉酱哦！
- 将两个圆中间涂上沙拉酱，随后四周都均匀涂上沙拉酱，注意留一面不涂，其它面全涂上沙拉酱裹上肉松后，接着涂最后一面，接着裹沙拉酱，这样容易操作哦。
- 下入肉松中，均匀裹上海苔肉松，一个圆圆胖胖的海苔小贝就做好了。太美味了，边角料也涂了沙拉酱，裹上肉松，进肚子了。
- 这个配方可以做9个海苔小贝哦，少一个是忍不住吃掉了，哈哈！
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
贝类与鱼难点：扇贝不开口/鱼肉碎/蒸鱼不嫩/汤发腥
【难点】扇贝、蛤蜊、蚬子、鱿鱼、鲍鱼以及各类清蒸鱼，四个高频难点。
▍难点1：贝壳不开口（以为没熟）
原因：受热不够；或贝本身已死。
解决：没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可。但如果同批其他都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
各品类时间：蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出，否则肉质变老）、生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）、扇贝 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）。
▍难点2：蒜蓉粉丝蒸扇贝/蒸贝类不鲜、有腥味
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类买回来要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火，炒焦了会发苦盖住海鲜味；
④蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤虾线、蟹鳃蟹心这类内脏必须去除，这是腥味主要来源。
▍难点3：清蒸鱼不嫩/鱼肉发柴
原因：
①蒸过头；
②鱼没新鲜或大小不合适。
解决：时间按大小：一斤左右的鲈鱼/多宝鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟。鱼眼变白凸出、筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是全熟的信号，看到就立刻关火。
多蒸一分钟鱼肉就老一分。离
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App