百吃不厌的肉夹馍
家常做「百吃不厌的肉夹馍」，主角是生抽、老抽，再配上八角、花椒、桂皮。操作上是典型的水煮：切、煮、焖、炖。做好后入味，原味清鲜。火候上大约需要2小时。从食养上讲，八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 锅里加入水，倒一点料酒，将切好的五花肉放锅里，开旺火
- 煮开后煮两分钟，用筷子将沫沫涮干净夹出来待用.
- 找出家里有的香料一样抓一点，有山楂干放两个更好，我没有了就没放. 冰糖稍微多放一点提鲜，化来开了稍微尝一下味道，感觉不甜接着加点，旺火煮开，文火焖十分钟，让香料的味道出来.
- 将焯过水的五花肉加入煮开的锅中，加入两根香煮开，转文火慢慢卤. 这时候我们去做肉夹馍的馍，一个小时后加入适量盐，继续慢慢文火炖.
- 250克面粉+4克糖+1克盐.拌匀
- 6克鲜酵母加入水搅一下，如果没有鲜酵母就用2克普通酵母代替.
- 将水加入面中，用筷子搅拌成絮状.
- 揉成面团，醒十分钟.
- 醒过的面接着揉就会非常非常非常容易揉光滑了.揉好后放到温暖的地方发酵.
- 面团发酵至两倍大，揉一下，揉掉大气孔，不用像馒头一样那么光滑，随后均匀分成6等份.
- 将每一份都整成梭子形状
- 拿一个小梭子，擀长，翻面接着继续擀，这样擀的更长，从中间折一下，接着卷起来，稍微按一下放旁边待用，继续下一个.
- 全部卷好后，从第一个开始挨个擀成小圆饼，不用特别薄，因为后边不用发酵太久.
- 全部擀好后后，保鲜膜盖住醒15分钟.
- 醒过之后可以直接放入锅里，锅里不放油，盖上锅盖文火慢慢烙. 如果当时吃不完或者是给第二天早饭准备的就用保鲜膜隔开冻起来，想吃的之后拿出来直接烙，不需要解冻.我就是这样用的.早上节省时间.
- 看，我这个就是第二天早上拿出来的，邦邦硬.不刷油，不刷油，不刷油，盖上锅盖，文火.烙好一面后翻面，盖上锅盖继续文火烙.不要急，不要急.
- 两面都烙好后，起锅.
- 肉卤大概两个小时，一点都不会腻了，一定要有肥肉一起，和青椒一起剁碎，刚起锅的饼切开，太热借助下工具，比如我，尝试了两次还是借助于筷子将
- 开动，绝对是超满足的，毕竟咱们料足啊
- 我一般是第二天早上吃的，第二天早起煮开一下就可以了.泡一晚上的肉更入味哦
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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