大理白族女子们月子里吃的红糖糯米鸡蛋(具体到克数)
做一道「大理白族女子们月子里吃的红糖糯米鸡蛋(具体到克数)」，需要糯米粉、度左右饮用水。做法沿水煮的思路展开：拌、煮、搅。其中最要紧的一步大约需要6分钟。容易翻车的地方是糯米粉100克加入65克，50度左右的水(不要用冷水)。按食养的说法，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 糯米粉100克加入65克，50度左右的水(不要用冷水)
- 戴上手套用这样逆时针或是顺时针转圈圈的方法拌。拌多久要看状态拌到没有粉末，全部成大小不一的颗粒状
- 随后又双手捧起来像这样稍微搓一下，避免粘成坨坨
- 搓好后的状态是这样子的。大小不一的颗粒。
- 开始做水煮荷包蛋，锅里加入水不要加太多。高度大概五分五公分吧。中温火烧到锅底全是小细泡的时候开始打入鸡蛋。不要等到水煮开接着加。那样荷包蛋会全煮散，看视频操作，，，鸡蛋这样加入以后还是一直用中温火煮，不要开旺火。大概煮6分钟。将荷包蛋盛出。捞到碗里放一旁待用
- 荷包蛋煮好的图片我忘记拍了，大概就这样。
- 锅里加入300克水冷水，下入35克黑糖，黑糖没有用红糖代替，也是35克 旺火煮开，烧的过程中搅拌一下黑糖，让黑糖融化
- 像这样水开后加入糯米粒煮
- 煮的时候搅拌一下。大概煮三分钟，由于火的程度不同，不要看时间，要观察一下状态，看到糯米飘起来就行，就证明已经熟了，不要煮太久，糯米煮得烂烂的难看又难吃
- 煮到这个程度就行。将荷包蛋加进去加热两秒起锅
- 红糖糯米鸡蛋起锅，好吃
- 鸡蛋被我不小心刮掉了皮，不影响哈
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
鸡蛋熟度难点：炒蛋发老/蒸蛋蜂窝/煮蛋时间/蛋黄发绿
【难点】鸡蛋是最容易做糟的食材。四个高频问题：炒蛋发橡皮、蒸蛋满脸蜂窝、煮蛋时间记不住、蛋黄外围发绿发灰。
▍难点1：炒蛋发老
原因：蛋白质受热过度收紧挤走水分；油少锅温不够也导致蛋不膨胀。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
③全程中小火，大火必老；
④蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克）能让炒蛋更嫩、也省油；
⑤加几滴醋去腥；
⑥用筷子炒比锅铲受热更均匀、也更蓬松。
▍难点2：煎蛋蛋白老、蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢；等蛋黄凝固，蛋白早已老。
解决：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖，让蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。焖 20 秒=蛋黄结薄膜内部全流；40 秒=溏心；1 分钟以上=全熟。想要焦脆蕾丝边是另一路子：油多一点烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘立刻起泡变金黄。
▍难点3：蒸蛋满脸蜂窝（月球表面）
原因：这是头号元凶，而几乎没人知道——自来水里溶解大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡被永久封在里面。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍滤掉搅打产生的气泡；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔或加盖，防止锅盖水滴在蛋液表面砸出坑；
⑤水蛋比 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
⑥**中小火蒸