田螺处理
田螺处理是道家常菜，核心用料是斤田螺。做法以水煮为主：煮。成菜细腻，原味清鲜。从食养上讲，斤田螺味甘性平。
食材
步骤
- 先将田螺用水养三四天，每天换一次水
- 用石头锤破，就很容易得到田螺肉了。小心手不要被划破。（也有用开水烫的方法，但是我怕肉会变老）膜片可以先不用去掉
- 清洗干净，加入白酒和醋，用青菜叶子使劲揉搓！
- 水加姜片，煮开加入料酒。接着将田螺肉加入，汆烫两三分钟
- 倒在冷水里，这样可以保证肉质细腻。
- 最后膜片就直接能弄掉了！
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App