田螺盏
做一道「田螺盏」，需要斤田螺、钳子，再配上姜、沙姜、猪肉末。做法沿快炒的思路展开：炒、煮、搅。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。斤田螺味甘性平；片姜味甘性平。
食材
步骤
- 田螺买回来养了好多天，吐沙，挑出大田螺，方便塞肉，右三方盆是大田螺，小田螺留作辣炒田螺用了。
- 田螺都伸着小触角好可爱的，想到要吃它们有点点不忍心。
- 洗田螺是最累的的一步，先清洗6-7遍，随后加盐泡半小时左右，也可以接着加点香油。接着清洗2-4遍就差不多干净了。
- 中间有一步是剪尾巴，基本上是拿着钳子在尾巴三四圈左右的位置减下去，剪的越多越好，剪得太小以后不好塞肉，自己将握，田螺肠子部分是不能吃的，还会有很多田螺籽，田螺肉只占很小一部分。剪完冲洗干净，用牙签挑出螺肉。随后清洗田螺壳，我加小苏打煮了一会田螺壳。
- 调馅子：螺肉猪肉末紫苏姜荸荠，缺紫苏，荸荠刚用完，田螺本身带籽自带脆脆口感，我就改了一下，螺肉猪肉末姜沙姜，意外好吃。螺肉和肉馅等一起搅打上筋制成馅，接着塞回螺壳中。
- 本来预留两碗螺肉分别做田螺盏和留作螺狮粉的，结果隔了几天接着弄忘记了，两碗都打进了馅里[微笑]，于是我就哆哆哆塞了一整碗螺壳，剩下的馅实在懒得塞了，于是菌菇花肉面秒变菌菇螺肉面。 螺壳塞肉要塞满以便于吃时一吸就可以完整吸出！！
- 之前挑出来的部分大田螺，剪尾冲洗干净挑出螺肉，和肉馅等一起搅打上筋制成馅，接着塞回螺壳中。
- 螺口朝下，先炒制肉成型接着加高汤土豆一勺酱油焖煮。
- 本来预留两碗螺肉分别做田螺盏和留作螺狮粉的，结果隔了几天接着弄忘记了，两碗都打进了馅里[微笑]，于是我就哆哆哆塞了一整碗螺壳，剩下的馅实在懒得塞了，于是菌菇花肉面秒变菌菇螺肉面。 今日份：田螺盏蟹味菇螺肉打卤面。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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