田螺塞肉
田螺塞肉（做法9）
这道「田螺塞肉」用料不复杂：斤田螺、鸡蛋，再配上姜、葱、生抽。烹饪顺序按水煮来——切、煮。按食养的说法，葱味甘性平；斤田螺味甘性平。
食材
步骤
- 田螺取肉切小丁，和肉末充分拌匀
- 田螺壳刷干净
- 装进裱花袋
- 挤到田螺里，沾生粉
- 加生抽，酱油，盐，糖，鸡精旺火煮开，煮熟微微收干汤汁便可
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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