红薯饼
红薯饼（做法13）
红薯饼是道家常菜，核心用料是红薯五个、鸡蛋一个。做法以水煮为主：切。从食养上讲，红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 红薯煮熟后捣成泥，加入面粉和白糖，最后加一个生鸡蛋，切记要在红薯热的时候加面粉~随后用手像和面一样将原材料揉到一起
- 揉好后用手攥成一个个球，就像汆丸子一样~放在电饼铛里，电饼铛事先加热刷油
- 最后用勺子沾点水将球按平，沾水是为了勺子不粘红薯饼~最后在上面撒一点芝麻，大功告成啦！
适合什么人吃
烹饪难点
红薯泥要趁热压（凉了返粗），加淀粉才不粘
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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