补锌南瓜蛋白溶豆
「补锌南瓜蛋白溶豆」以南瓜泥、奶粉为主料。做法走的是烘烤的路子，依次蒸、拌、搅、烤。入口清甜，香甜适口。前后大约需要120分钟。南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 南瓜蒸熟压成泥，或者料理机打成泥； 做好准备工作，烤箱预热140度，开始预热，裱花袋套在杯子上，将裱花嘴放在裱花袋里，烤盘拿出来铺好油纸
- 将奶粉，淀粉加入南瓜泥充分拌匀，如图
- 打发鸡蛋白，诀窍1-2-1档位 开始打，加4g砂糖打到粗泡;【1档】 接着加4g砂糖，打出来有弯弯的小尖角（记住不要打过，打过就变硬性的尖角了）【1-2-1档】
- 取三分之一蛋白放到南瓜糊里，“Z”字型搅拌，之后将剩下的蛋白倒进去充分拌匀
- 加入裱花袋，剪开小口挤压到烤盘上
- 烤箱100度，120分钟！如果没熟上下烤盘互换位置，接着烤5-10分钟
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。