萌萌哒~ 奶牛蛋糕卷
【暖暖焙家】萌萌哒~ 奶牛蛋糕卷
「萌萌哒~ 奶牛蛋糕卷」的主料就是牛奶、低筋面粉，再配上蛋白、可可粉。过程属于烘烤，主要动作是烤、搅、拌。火候上大约需要18分钟。低筋面粉味甘性平；蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 准备原料
- 低粉先过筛一遍； 28*28cm方烤盘铺好薄款耐高温油纸； 烤箱预热上火170/下火160℃（空烤10-15分钟）
- 植物油、牛奶充分搅拌至乳化状态
- 筛入低粉，用不规则手法拌至无干粉
- 加入蛋黄，翻拌均匀成糊
- 蛋白先打至粗泡，分3次加入糖，打至中性发泡（电动打蛋器）
- 先挖1/3蛋白霜至蛋黄糊中，兜底翻拌均匀，接着倒回蛋白盆，翻拌均匀
- 可可粉加热水翻拌均匀，挖入2勺面糊翻拌均匀
- 将可可糊用勺子在烤盘纸上随意造型
- 成奶牛斑纹
- 入烤箱烘烤1-2分钟定型拿出； 加入原味面糊
- 借助刮板填满四角
- 刮平表面
- 轻震一下入炉，170/160℃烘烤18分钟，至表面金黄
- 出炉轻震一下热气，立即倒扣在晾网上脱模（可将晾网轻压在蛋糕表面，接着迅速翻转）； 轻轻撕掉底部油纸散热
- 接着将油纸盖回去，待蛋糕晾凉（以免晾凉途中蛋糕干掉）
- 准备装饰： 淡奶油加糖打至八九分发（夹心打硬一点比较好卷）； 若天热请充分做好低温准备，并保证打发时的低温条件
- 蛋糕晾凉，将原先盖的油纸换成一张新的硅油纸（厚的那种），翻面使烤面朝上
- 在蛋糕胚准备开始卷的位置，用锯齿刀切斜一下，接着划2-3条不切到底的线条（这样卷好的中心不容易裂开）
- 均匀地涂上一层打发的淡奶油，并在开始卷的地方涂厚点
- 借助擀面杖卷起，用油纸包好，放冰箱冷藏片刻定形（约15分钟）
- 拿出切成块享用（一般会先切除两头不平整的部分）
- 锯齿刀每切一刀，都要用毛巾擦干净接着切下一刀。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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