半熟芝士
半熟芝士（做法4）
做一道「半熟芝士」，需要鸡蛋、牛奶，再配上芝士、柠檬汁或醋、准备好所有食材。做法沿烘烤的思路展开：搅、烤、拌、冷藏。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；芝士味甘性平。
食材
步骤
- 盆1 蛋清蛋黄分离
- 盆1 芝士和牛奶下入盆中 隔水加热至融化+黄油继续搅拌
- 盆1 蛋黄一个一个下入盆中充分拌匀 筛入低粉 继续搅拌至无颗粒状态。第一步完成 烤盘添入清水下入烤箱预热150度 上下烤
- 打发蛋清 糖分三次加入
- 先加1/3蛋清到我们准备好的盆1中 翻拌均匀 将剩余的蛋白全部加进去 翻拌均匀就可以啦（注意翻拌不是搅拌哦）
- 翻拌均匀的面糊加入八寸模具中 下入烤箱 上下烤150度 1个小时左右。每家烤箱脾气不同 具体时间自己掌握，如果不确定是否烤熟 拿一根牙签扎进去 没有面糊带出来就好喽！（中间观察上色程度适时加盖锡纸）
- 自己在家做 干净无添加又好吃下入冰箱冷藏之后跟好吃哦！朋友们如果喜欢 做好记得交作业啦！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
咸奶油蛋糕与裱花难点：奶油打不发、油水分离、抹面不光滑、裱花塌
难点一：淡奶油打不发 —— 头号原因不是奶油凉，是有水
原因：盆和打蛋头上只要残留一滴水，就会溶解奶油里的乳化剂，打多久都打不起来。
怎么解决：打发的盆、打蛋头提前放冰箱冷藏，全程保证无水。做戚风蛋白时滴几滴柠檬汁或白醋同样是为了这个原理。
补救：已经打不发，多打几分钟只会更稀。
难点二：奶油打到发过头、出现油水分离
原因：咸奶油要加饼干碎，饼干碎吸水。所以打发的目标不是「硬挺」，而是打到六到七分（刚有纹路、还是缓慢流动的状态）。
怎么解决：先打到 6 分，加入饼干碎低速拌匀或再打两下即可。要裱花时才打到 8 分。
失败判断：一旦看到奶油表面出现油光、变得稀滑流动，就是打过头了，无法救回。
难点三：咸甜比例掌握不好
怎么解决：按奶油量的比例给——奶油 500 克配糖 25 克（约 5-6% 甜度）、盐 1-2 克。注意不同盐的咸度差别很大：普通食用盐的咸度约为海盐的两倍，用海盐要减半。盐的作用不是变咸而是压住甜腻、让奶油更立体。
补救：太甜无法减，只能再加盐和增加奶油量重新平衡。
难点四：蛋糕胚回缩、开裂
原因：温度不对或蛋白消泡。
怎么解决：戚风胚 8 寸用 160 度上下火烤 25-30 分钟（家用烤箱温度常差 10-20 度，最好用独立温度
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