炒千叶豆腐丝
这道「炒千叶豆腐丝」用料不复杂：鸡蛋、千叶豆腐，再配上瘦肉、泡山椒、葱姜蒜。烹饪顺序按快炒来——切、剁、腌制。从食养上讲，葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 1个鸡蛋打散加一点点盐充分充分拌匀后，平底锅里热油，煎成薄片，卷起来切成细丝待用；
- 瘦肉切成细丝，加盐，鸡精，胡椒粉，生抽调味后加生粉抓匀，待用；千页豆腐冲洗干净切成细丝，挤出水分待用，芽菜梗切成细丝，一起下入碗中，撒一点点盐翻拌均匀，待用；姜蒜泡椒剁碎待用；另外，需要调一小碗淀粉水，勾芡用；（干辣椒是不用的）
- 锅热倒油，油热爆肉丝，爆好盛出待用；锅里留底油，加入姜蒜爆香，接着加入泡山椒煸炒后，接着下入腌制好的豆腐丝和菜梗煸炒，淋入适量生抽调味上一点点色，也可以加一点点糖提味；如果觉得不咸就加一点盐；如果锅里比较干，适量点一点热水煸炒；炒至八分熟后加入蛋皮丝和肉丝，快速煸炒均匀，淀粉水拌匀，勾芡起锅！
- 简单又下饭的千页豆腐菜梗蛋皮肉丝就做好了！不喜勿喷，谢谢！
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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