椰蓉豆沙糯米卷 • 素
家常做「椰蓉豆沙糯米卷 • 素」，主角是糯米粉、豆沙，再配上微甜口味。操作上是典型的清蒸：拌、蒸。做好后清甜，鲜香不腻。火候上大约需要25分钟。从食养上讲，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 将糯米粉、玉米淀粉、糖、玉米油、清水，依次加入容器中。
- 用手动打蛋器充分拌匀至无颗粒状态，稀薄的米糊。
- 面糊下入沸腾的蒸锅，蒸25分钟。 利用电饭煲煮饭时，顺带蒸熟面糊。省时环保。
- 拿出面团放凉，待用。
- 面团团圆，放在油纸或保鲜膜上。
- 擀面杖轻轻擀开面团，成长方形。
- 铺上豆沙。
- 轻轻均匀卷起面团。
- 油纸撒上椰蓉，糯米卷滚一滚，均匀沾上椰蓉。
- 切成小块。
- 如果豆沙够甜，第一步面糊也省略放糖。
- 糯米卷用卷的，糯米糍用包的。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
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