番茄鸡肉烩虾焗饭
番茄鸡肉烩虾焗饭是道家常菜，核心用料是番茄、藕，再配上洋葱、虾、鸡胸肉。做法以烩炒为主：切、腌制、腌、煮。成品蓬松，吃起来口感丰富。前后大约需要20分钟。
食材
步骤
- 洋葱半个切成细丝。藕片（根据自己喜好程度 ）适量切成小块。土豆半个切成小块。 番茄一个切成小块。青虾挑出虾线 盛盘 材料备好
- 腌制鸡胸肉：鸡胸肉切成小块。 加入一勺淀粉 一个鸡蛋清 充分拌匀。 接着加入适量黑胡椒碎。适量五香粉和咖喱粉之后 充分拌匀。 静置20分钟以上。 （鸡肉腌制的时候忘记照相了）
- 将锅烧热。下入适量橄榄油 或者食用油。油温升高 之后。下入洋葱丝煸炒。煸炒出香味之后 下入藕片 接着煸炒片刻。等到洋葱丝颜色变焦黄之后。开始下入腌制好的鸡肉。继续煸炒。 等鸡肉开始变白的时候 开始下入土豆。继续煸炒
- 煸炒片刻。等土豆有点变软 不接着那么脆的时候。下入番茄。 等番茄变软 加入虾继续煸炒。炒至青虾变色 加入适量凉水 继续煮。 锅开之后 下入适量汉斯意式奶酪意大利面酱（没有的话放番茄酱） 接着下入一勺酱油和一勺蚝油。 充分拌匀之后 盖上锅盖。等汤汁浓稠之后。下入适量盐和味精调味。稍等片刻熄火起锅.
- 烤盘底部盛入2小碗米饭。不要压实 保持蓬松状态。 随后加入刚才炒好的番茄鸡肉一锅烩。 将汤汁一并浇在饭上面。摆盘完成
- 撒上适量的马苏里拉芝士碎。和披萨草碎 下入烤箱
- 烤箱预热200度。 烤至15分钟。 芝士变软 就可以开动了。可以根据自己的喜好。 挤上一些番茄酱。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾类做法难点：虾壳不脆、虾肉发柴、有腥味、虾饼不成形
难点一：虾壳炸不脆、软塌塌咬不动。关键三步：
①虾必须吸干水分（用厨房纸把表面水分彻底吸干，这是酥脆的前提，带水下锅一定不脆还会溅油）；
②油温要够（六七成热约 180 度，筷子插入冒密集小泡）；
③必须复炸（初炸定型后捞出，把油温升到七八成热（微微冒青烟）复炸 20-30 秒，逼出内部的油，外壳瞬间焦脆）。判断标准：虾壳呈琥珀色、用筷子敲有清脆回响。
难点二：虾肉炸老了像橡皮。
①先用开水轻煮一下（水开下虾，变红后再煮 1 分钟捞出，这一步能让虾肉相对变软）；
②油炸时间要短（初炸 1 分钟、复炸 20-30 秒，久炸必老）；
③判断技巧是「虾肉七分炸、脆度三分靠炒」——不要指望油炸把所有时间给熟。
难点三：腥味重。
①必须挑虾线（从虾头数到第三节，用牙签从虾背两毫米处穿入挑出黑色虾线，虾线是腥味主源）；
②开背深至 1/2 处（开得更深炸完会卷成漂亮的球形且更入味）；
③剪掉虾须、虾枪（头上的刺）、虾脚（这些炸的时候容易糊还扎嘴）；
④腌制去腥（加葱姜丝、料酒、白胡椒粉抓匀腌 10-15 分钟）。
难点四：挂糊太厚、满嘴面。
①千万别用面粉（面粉炸完回软快，应该用玉米淀粉或红薯淀粉）；
②薄薄裹一层——撒淀粉后用手抓一抓感觉虾身发干、粉均匀即可，多余的淀粉一定要抖掉（否则锅里全是浮粉、油变浑、虾也不酥）；
③想要更酥脆可以用玉米淀粉+糯米粉 1:1 混合，加啤酒调成能挂旗的浓稠面糊（啤酒的气泡会让外壳形成蜂窝结构）。
难点五：椒盐虾味道只咸不香。
①自制椒盐粉（炒香的花椒+黑胡椒+白芝麻碾碎，混合海盐和少许白糖，比现成的香很多）；
②椒盐要趁虾滚烫时撒（高温激发香料分子）；
③配蒜末洋葱丁青红椒爆香（小火炒到蒜末金黄）；
④出锅前 30 秒沿锅边淋 5ml 米酒（激发香气，这是很多大厨的秘密步骤）。判断标准：**咸、鲜、