和烧烤一样好吃的豆皮卷金针菇
和烧烤一样好吃的😍豆皮卷金针菇
家常做「和烧烤一样好吃的豆皮卷金针菇」，主角是金针菇、豆皮，再配上小米辣、生抽、陈醋。操作上是典型的烘烤：切、搅、煎、炒。成菜爽口、鲜嫩，外脆内软。小窍门：记住汤汁儿不要收的太干哦，留点汤汁儿更加美味。按食养的说法，蒜味甘性平；金针菇味甘性凉，归肝、胃经，补肝益胃，鲜嫩爽口。
食材
步骤
- 准备好食材，豆皮和金针菇，将豆皮切成长方形一片片，随后卷一小撮金针菇，用牙签一串串给固定住。
- 准备好酱料，用的量大概是2勺生抽，1勺耗油，半勺陈醋，充分充分拌匀，也可以将小米辣和蒜沫一起放入去搅拌，嘻嘻
- 锅里倒油，微热后将豆皮卷金针菇一串串下入锅里，火调小，两面稍微煎一会，微焦便可。
- 接着将调好的酱汁儿倒下去，及时用锅盖盖一下，大概10秒钟便可。用筷子（没错，我每次做的菜份量少都喜欢用筷子炒）轻轻搅拌一下。
- 弄一点淀粉，用水勾芡，水稍微比我这个多一点点哦，我后面又加了点，忘记拍照了。 为什么看起来黑黑的，因为我用的是刚刚调汁儿的碗。
- 将勾芡好的淀粉加入锅中，接着加点鸡精，等汤汁儿热了就好，最后撒上葱花就可以起锅啦。 味道，绝了。
- 记住汤汁儿不要收的太干哦，留点汤汁儿更加美味。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料