不止三鲜面
不止三鲜面是道家常菜，核心用料是鸡蛋、青豆，再配上胡萝卜、大白菜、面条。做法以水煮为主：煮、切。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；把青豆味甘性平。
食材
步骤
- 平底锅文火摊鸡蛋皮 随后准备一口锅 加点盐 煮一锅水
- 摊好的鸡蛋皮卷起来切成细丝 胡萝卜切成细丝 香菇洗干净切成细丝 大白菜洗干净切成细丝 随后准备一将青豆
- 除了面条之外的配料全都扔锅里
- 准备你要吃面的碗 里面放上调料 我的是两勺生抽、一勺蚝油、半勺糖、两滴芝麻油 ps：喜欢什么放什么咯 我吃的时候还又放了两勺老干妈
- 将煮好的菜连汤一起倒到碗里 多余的汤倒掉 另煮一锅水下面条 ps：煮面的同时如果闲的没事干可以将碗里的菜分分类摆漂亮一点 当然了 这一步是没必要的
- 将面盛出来
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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