蛋皮月饼
「蛋皮月饼」的主料就是鸡蛋、低筋面粉，再配上泡打粉、馅料。过程属于烘烤，主要动作是切、搅、拌。做好后蓬松，奶香浓郁。火候上大约需要15-30分钟。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 黄油切小块室温软化，加细砂糖打发均匀，接着加转化糖浆搅打均匀。
- 加入鸡蛋液搅打均匀至顺滑蓬松（分次加入，每加入下一次蛋液时确保前一次蛋液已经较均匀）。
- 筛入低筋面粉、泡打粉、小苏打，用刮刀搅拌混合均匀。
- 盖保鲜膜放冰箱松弛15-30分钟。
- 我用了75g月饼模具，松弛好的面皮部分分成了40g一个，馅的部分35g一个。（建议加咸蛋黄，纯红豆沙吃起来我感觉太甜了～～）
- 皮压扁包起一个馅料，慢慢收口，滚圆，裹一层薄面粉，下入模具中压花。
- 全部包好压花。
- 下入180度烤箱烘烤18-20分钟，熟透便可。
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
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