茉莉草莓玛德琳
做一道「茉莉草莓玛德琳」，需要鸡蛋、低筋面粉，再配上柠檬汁、泡打粉、茉莉茶叶。做法沿烘烤的思路展开：拌、搅、烤。火候上大约需要1小时。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；少许柠檬汁味甘性平。
食材
步骤
- 鸡蛋打入碗中、加细砂糖和柠檬汁充分拌匀，在加入提前泡好的茉莉茶继续充分拌匀。在将低筋面粉和泡打粉混合过筛到碗中继续充分拌匀。
- 接着将提前隔水融化的黄油加入到面糊中充分拌匀，在加入茉莉茶叶充分拌匀。搅拌好的面糊盖上保鲜膜下入冰箱冷藏一个小时。
- 面糊挤入模具前，在模具内涂抹黄油（防粘处理），烤箱也提前预热一下（190度、上下火），面糊加入裱花袋中、面糊挤入模具内八分满、在将草莓干依次压入面糊内。将模具下入烤盘上。 烤箱中层，烤十二分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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