美味牛肉酱
美味牛肉酱（做法1）
「美味牛肉酱」以牛肉为主料，再配上黄豆酱、甜面酱、郫县豆瓣酱。做法走的是快炒的路子，依次切、炒。成品软烂、入味，吃起来锅气十足。关键火候大约需要3分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 准备好食材，牛肉切成大约5毫米的肉丁，蒜和姜切末，辣椒剁碎（用料理机比较方便哦）3种酱我都称好放在一起了，芝麻炒至熟透待用。
- 油加热，下入一个小肉丁可以看到周围有很多小泡泡就可以下入牛肉了，炒到变色后，接着炒1、2分钟就可以了。
- 炒好的肉丁
- 加入3种酱，炒出香味。
- 酱料煸出香味后，下入蒜和姜末爆香。
- 蒜姜煸出香味后加入辣椒，煸炒3分钟左右。
- 辣椒炒好后的样子。
- 将花椒粉、五香粉、白糖煸炒均匀。
- 熟芝麻倒里面，接着让它咕嘟一小会
- 尝一下味道，根据自己口味加盐。
- 熄火，装瓶。
- 送人还是自己吃都不错哦！
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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