Caramel Macchiato Cheesecake配白巧克力奶油topping
「Caramel Macchiato Cheesecake配白巧克力奶油topping」的主料就是饼干底、酥性饼干，再配上壶用咖啡粉。过程属于烘烤，主要动作是切、搅。按食养的说法，饼干底味甘性平；酥性饼干味甘性平。
食材
步骤
- 这里用的是没吃完的丹麦蓝罐曲奇，其实只要是酥性饼干就可以
- 黄油隔水融化【隔水好吗！不要用微波炉！不要直接明火加热！会焦的！会焦的！会焦的！重要的事情要说三遍！】
- 饼干放在保鲜袋里用擀面杖碾碎，随后将融化好的黄油加入袋内，隔着袋子用手揉就ok了！【看这样就少洗一个碗啦！】
- 将和黄油混合好的饼干倒进6寸活底模具，用勺子仔细压紧压平，一定要压紧一些！不然切开的时候会碎的！【这个方子饼干底很薄，我不是很喜欢饼干底所以正常饼干底差不多翻一倍的量】 随后将铺好底的模具下入冰箱冷藏至少40min
- 用的是这种接着制干酪，将膜撕开就能直接用了，因为它本身就是软软的那种，百吉福也有这种比较好买到～
- 【手动和电动打蛋机都ok】分次加入细砂糖搅拌，随后放在一边待用（这种接着制干酪可以不用软化总之就是方便！）
- 将水喝砂糖下入平底锅中文火加热（用不粘的这样熬完焦糖会比较好洗！）不要急用文火慢慢加热，这种方法适合新手，比直接加热砂糖好控制火候，直到出现图中的大泡泡，这时候请老老实实戳在炉子边上看着糖稀，熬过头会很苦（不过我喜欢苦的所以稍微熬的久了一点，不要学我，嗯……）基本出现淡棕色就可以熄火了，用余温来熬不容易过焦
- （不用熬到我颜色这么深，这种比较苦）这时候！有男友的就用男友！没男友的就带好防烫的手套！将准备好的热水一点一点慢慢的加进焦糖中！一定要每一次充分拌匀了接着加入一点水！这布我没拍照！整体过程非常天雷勾地火总之就是要小心！ 水要一点一点加！ 水要一点一点加！ 水要一点一点家！ 重要的事情要说三遍！
- 【这步又没拍照……】用咖啡滴壶冲泡咖啡，用20g的开水就ok不要太多！第一遍冲泡出来以后接着用这杯咖啡接着加入滴壶，取重复冲泡了两遍的那杯咖啡就好。没有滴壶的就直接速溶咖啡就ok了！
- 将焦糖水、咖啡和奶油分次逐步加入奶酪糊 注意点：1、要少量多次 2、每一次搅拌完将碗壁溅起的奶酪糊接着用橡胶刮刀拌进奶酪糊内 3、用电动打蛋机，手动不容易拌匀容易出现诡异的结块
- 加入一颗鸡蛋用电动打蛋机拌匀，但不要搅过头，不然容易出现很多的泡泡 这时，烤箱预热，上下火150度，预热至少5min
- 筛入低粉，用刮刀翻拌均匀就好，主要是前面液体加太多用低粉增加奶酪糊的黏稠度，自己将握好加入液体的量
- 从冰箱拿出模具，将奶酪糊从高处加入模具，这样可以有效减少奶酪糊内的气泡，最后倒完以后接着震几下，震出大气泡
- 模具用锡纸仔细包好，烤盘中加入热水，将cheesecake下入烤箱水浴烘烤30min（如果像我一样液体加入比较多的可以适当增加烘烤时间，20min以后就要注意蛋糕不要烤过头，如果有一点焦了就在蛋糕上盖上一层锡纸就好）
- 这是烘烤完成的蛋糕，这时将其拿出放至室温，不做topping的话就直接冰箱冷藏至少四小时就能脱模吃了
- topping： 将奶油隔水加热，下入剁碎的白巧克力，用白巧克力的小伙伴注意了！不要加热过热或过久，白巧克力会重新结块随后就报废了……只要全部融化了就马上拿出来
- 将白巧克力奶油酱倒在放到室温的蛋糕体上，下入冰箱冷藏，至少四小时
- 用一个比模具小得杯子放在模具下，一顶蛋糕就成功脱模啦～切件的时候将刀用明火加热一下接着切，切面就会很光滑！堪称装逼秘术！白巧克力奶油topping冻好是一种比较厚的酱的状态，当热刀切下时topping边缘也会融化，总之拍照片也会很美，喜欢硬的topping就减少奶油的量就ok！
- 拿去和男盆友家里人朋友圈小伙伴装逼吧！总着这个教程就是传说中绝对不会失败的高逼格烘培教程！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
咸奶油蛋糕与裱花难点：奶油打不发、油水分离、抹面不光滑、裱花塌
难点一：淡奶油打不发 —— 头号原因不是奶油凉，是有水
原因：盆和打蛋头上只要残留一滴水，就会溶解奶油里的乳化剂，打多久都打不起来。
怎么解决：打发的盆、打蛋头提前放冰箱冷藏，全程保证无水。做戚风蛋白时滴几滴柠檬汁或白醋同样是为了这个原理。
补救：已经打不发，多打几分钟只会更稀。
难点二：奶油打到发过头、出现油水分离
原因：咸奶油要加饼干碎，饼干碎吸水。所以打发的目标不是「硬挺」，而是打到六到七分（刚有纹路、还是缓慢流动的状态）。
怎么解决：先打到 6 分，加入饼干碎低速拌匀或再打两下即可。要裱花时才打到 8 分。
失败判断：一旦看到奶油表面出现油光、变得稀滑流动，就是打过头了，无法救回。
难点三：咸甜比例掌握不好
怎么解决：按奶油量的比例给——奶油 500 克配糖 25 克（约 5-6% 甜度）、盐 1-2 克。注意不同盐的咸度差别很大：普通食用盐的咸度约为海盐的两倍，用海盐要减半。盐的作用不是变咸而是压住甜腻、让奶油更立体。
补救：太甜无法减，只能再加盐和增加奶油量重新平衡。
难点四：蛋糕胚回缩、开裂
原因：温度不对或蛋白消泡。
怎么解决：戚风胚 8 寸用 160 度上下火烤 25-30 分钟（家用烤箱温度常差 10-20 度，最好用独立温度
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