草莓千层
草莓🍓千层（做法1）
「草莓千层」的主料就是鸡蛋、牛奶。操作顺序大致是：拌、搅、冷藏、切。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 35克黄油隔水融化。
- 三个鸡蛋加25克糖粉，充分拌匀。
- 融化好的黄油加入牛奶，搅拌，在加入充分拌匀的鸡蛋液，注意牛奶要温一下在加入黄油，不然冰箱刚拿出来太冷加入，黄油会结起来。
- 低粉过筛。
- 过筛好的低粉，加入前面搅拌好的牛奶混合物。拌均匀，液体过两遍筛。
- 变成很顺滑没颗粒的液体，冰箱冷藏下，正好准备水果。
- 我做草莓的，草莓切成片。
- 开始摊千层的面皮，这个量可以做十二三张左右。大小的话比六寸大一点吧。我是估摸着大小来的，没有说要做几寸的。面皮尽量薄些，考验耐心，全程文火。我是一张好了熄火，拿出。锅子不需要冷却，直接在倒一勺面糊围着锅弄成圆形在点火加热。
- 摊好的面皮。放冰箱冷却。
- 500克淡奶油加剩下的糖粉，我淡奶油太多了，估计400克就够了。
- 打发好的奶油。
- 一层饼皮抹奶油，在加一层饼皮接着抹奶油，在一层饼皮接着抹奶油添入清水果，我是三层饼皮一层水果，共三层水果。
- 装饰一下，就完成了。
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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