嘎嘣脆
嘎嘣脆（做法2）
嘎嘣脆是道家常菜，核心用料是牛奶、小苏打，再配上酵母、香葱。前后大约需要20分钟。从食养上讲，葱味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 牛奶加热至30度左右.
- 将加热过的牛奶与酵母混合.
- 除香葱外，其他材料与之前的牛奶混合揉成团.
- 加入香葱末，一起揉
- 揉光滑后，盖保鲜膜静置20分钟
- 面团排气后擀成薄片
- 分割成小块
- 表面覆盖油纸，接着盖上烤盘，连同硅胶垫整个反过来
- 用叉子叉上一些小孔，静置10分钟
- 烤箱预热180度，中层,烤20分钟左右。烤箱有差别，根据上色情况和软硬程度适当调节
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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