网红甜品渐变千层毛巾卷，销魂浓郁到无法自拔
网红甜品渐变千层毛巾卷，销魂浓郁到无法自拔~
家常做「网红甜品渐变千层毛巾卷，销魂浓郁到无法自拔」，主角是鸡蛋、牛奶，再配上红曲粉。操作顺序大致是：搅、打散、拌。口感浓郁，清淡宜人。其中最要紧的一步大约需要1小时。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将两个鸡蛋打入玻璃容器内，加入30g糖粉打散搅拌
- 在打散的蛋液中加入牛奶继续搅拌
- 筛入90g低筋面粉，充分拌匀
- 将20g黄油隔水融化，加入搅拌好的面糊中，充分拌匀
- 将搅拌好的面糊过筛两次，并静置一个小时
- 取两勺面糊加入平底锅中，使其铺满锅底，全程文火，起小泡泡后揭起
- 每摊好一张饼皮就增加一点红曲粉，使之成为渐变的颜色
- 在玻璃容器内加入200g淡奶油，分三次加入糖粉，打发
- 将摊好的饼皮冷藏半小时后拿出，按顺序铺在一起
- 均匀的刷上打发好的奶油，两边折起，防止奶油溢出
- 将饼皮卷起，封口朝下，冷藏半小时后拿出，切成两半，就可以食用了
- 面对如此销魂浓郁的美食，你还在矜持吗？
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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