点心皇后雪媚娘
「点心皇后雪媚娘」的主料就是糯米粉、鹰栗粉。过程属于清蒸，主要动作是蒸、拌、煮、切。口感Q弹，鲜香不腻。关键一步是最好戴一副这种pvc专用食品级手套擀皮子，既防粘手又不会粘皮子，擀起来不费力，不然很容易粘手。糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；鹰栗粉味甘性平。
食材
步骤
- 首先制作雪媚娘的冰皮 : 将糯米粉、糖粉、鹰栗粉、玉米油称重后放入碗里，建议用矮一点的瓷碗，蒸的话导热快，而且受热均匀，用高而且深的碗面团容易夹生。
- 缓慢加入牛奶一边用打蛋器拌匀，之所以缓慢加入是因为每个牌子的吸水性不一样，以免一次性加入，会让面团浆太稀导致需要重新加糯米粉，最后各种配料比例失调而导致蒸出来的面团失败不成型，擀不了面皮。调至这种浓稠的浆状，即提起打蛋器能看到面团浆掉进碗里有纹路，但是纹路会马上消失是最好的状态。建议加至160克牛奶之后，每10克一加，调匀后提起手动打蛋器看状态接着加入下一个10克，直到如图中状态为止。
- 蒸锅水煮开后，将面团浆放入蒸屉，旺火蒸二十分钟，中途不要开盖看，会导致面团浆蒸完后夹生。这个配方按照方法做，按照时间蒸不会失败。因为我已经做过很多很多次了。如果蒸锅没有很好的滤水性，即蒸汽不会沿锅盖四周流下的话，建议在碗面覆盖保鲜膜，以免过多的蒸汽水滴入碗里，导致面团水量过多而变粘失败。
- 二十分钟后蒸熟起锅。
- 用刮刀切开中间，可以看到面团浆已经均匀蒸熟，呈很紧密的面团状。这时候接着用刮刀沿着碗周围一圈，将面团刮离碗边，以免冷了之后会粘很多在碗面上。刮好后在碗上盖一层保鲜膜等待面团晾凉擀皮子，之所以要盖保鲜膜是为了保持面团的水分，不让水分挥发，而导致面团表面变的很干很硬。
- 等待面团变凉的时候可以开始制作手粉，或许有些新手朋友不懂手粉是什么，手粉就是将糯米粉文火炒至熟透，后面用来擀皮子的粉类，俗称手粉。我用的是陶瓷不粘锅，不粘东西的效果特别好，一般家里煎蛋什么的，为了健康放极少的油，都能保持不粘。文火慢慢的来回煸炒，直到糯米粉由白变成淡淡的黄色，而且发现糯米粉会轻易扬起，飘起锅外这时候就注糯米粉已经炒至熟透了。
- 炒至熟透后装入碗中放一边晾凉待用。
- 在等待面团、手粉晾凉的过程，接下来可以将芒果切好，芒果两头去头，去皮，切出果肉后，切成丁状，随后放一边待用。
- 接着制作冰皮 : 面团晾凉后从碗中拿出，硅胶垫上洒上少许手粉，面团在上面先滚一圈防粘。因为之前用刮刀刮离碗周后，所以可以轻易的拿出。
- 将面团分成大小差不多50克一个的小几子，我这个配方可以分成11个小几子。
- 最好戴一副这种pvc专用食品级手套擀皮子，既防粘手又不会粘皮子，擀起来不费力，不然很容易粘手。
- 取一个小几子在垫子上滚一圈，让小面团粘满手粉，随后按扁开始擀皮子，擀成大小13厘米左右的直径就可以了。我的垫子上有尺寸标识，所以比较容易掌握皮子的大小。
- 依次擀好全部面皮后盖上保鲜膜放冰箱待用。
- 打发奶油 :淡奶油加糖后开始打发，直到打发到提起电动打蛋器可以拉出直挺的尖角状就可以了。随后拿出放冰箱擀好的冰皮，准备开始包雪媚娘。
- 我用的是这种专门包雪媚娘的模具，没有的不用也可以，因为用了包出来的雪媚娘个头更圆更漂亮。
- 取一张冰皮放模具里，将冰皮按到底，团出一个圆形的窝。
- 有裱花袋的可以用裱花袋装奶油挤出来，没有的可以用勺子挑一勺放入冰皮里，随后抹平。我做多了不愿用裱花袋，喜欢直接用勺子。
- 随后挑一勺芒果丁在中间。
- 随后在最上面挑一勺奶油盖住芒果丁。
- 随后开始包了，先将两头中间捏拢。
- 接着依次提起一边的半圈往中间捏。
- 最后收拢另一边。在收口处蘸一点手粉。
- 直接加入纸托，雪媚娘就包好了。随后按方法依次包好所有的雪媚娘。
- 在冰皮的包裹下，奶油又裹着芒果粒，轻轻一口下去，满满的甜滑和Q弹。据说美食是慰藉辛苦劳动后最好的礼物，这句话没错的。
- 另外，也许有不知道鹰栗粉的朋友我介绍一下，我买的是这个牌子的，很多超市有售。很好用，包水晶饺子，勾芡都用的上。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋糕配比与戚风难点：开裂、塌陷、不长高、组织粗
难点一：戚风蛋糕塌陷（戚风的头号问题）
① 蛋白打发是全部关键：
- 蛋白和蛋黄糊混合时用「Z 字」或「J 字」手法翻拌（画圈会消泡）；
- 参考「混合粉类时过筛 3 次」的做法，翻拌时「用刮刀以「按压、摩擦碗壁」的方式翻拌」；
- 「翻拌均匀即可，过度搅拌会起筋」。
② 烤的时候绝对不能开烤箱门：
- 参考明确写了「全程不开烤箱门（温度骤降会让正在膨胀的组织回缩）」；
- 蒸汽中断会造成回缩和夹生。
③ 出炉必须立刻倒扣（这是防塌陷的最后一环）：
- 参考「出炉后立刻倒扣在晾网上，完全冷却 1 小时以上再脱模（热蛋糕内部蒸汽散不出会被重力压垮）」；
- 参考烘烤那篇：「戴手套取出在桌上轻震两下排热气，立刻倒扣」。
④ 膨松剂要新鲜（这是「长不高」的头号原因）：
- 参考多次强调「泡打粉要新鲜（失效完全不膨胀）」。
难点二：开裂（顶部裂开一道深缝）
① 原因：
- 温度过高；
- 面糊装得太满。
② 解决：
- 参考「面糊只倒七分满是戚风的标准做法，不是失误」；
- 表面结面后在顶部划一刀（割口）（这是有意的装饰）；
- 真正的意外开裂是「温度太高 + 装太满」→ 处理办法是盖锡纸。
③ 如果你的配方容易开裂：
- 降低 10-15 度 + 延长时间（这比盖锡纸更治本）。
难点三：塌腰（中间凹下去）
① 配方结构问题：
- 糖油比例失衡、膨松剂不够或失效、面粉比例过高；
② 混合过度起筋（这是最常见的原因）：
- 面粉必须过筛、混合到无干粉即可；
- 过筛 3 次能让面糊极致细腻。
③ 解决：
- 糖不能低于面粉的 60%（糖是干燥剂，量不够会影响膨发）；
- 温度宁高勿低、时间要够。
难点四：底部凹陷、底座开裂（大凹坑）
① 原因：
- 烤箱加热管在底部（家用烤箱的结构特点），导致底部受热过强膨胀过度，把底部顶起；
② 解决：
- 烤盘放在中上层（下火可以调低）；
- 或者模具底部垫一个烤盘做隔热；
- 参考「受热不均（加热管在底部）是底焦上生的主因」。
难点五：组织粗糙、有大孔洞
① 面粉必须过筛（这是最常见的原因）；
② 面糊不要过度搅拌（用刮刀压拌+翻拌到无干粉即可）；
③ 混合粉类时过筛 3 次；
④ 倒入模具后轻震模具 3 下震出大气泡。
难点六：发干、不松软
① 含水量不够：
- 参考：「含水量高的磅蛋糕组织更细腻」，但增加的液体不宜过多（21cm 水果条不应增加多于 30 克液体）；
- 多于 40 克液体则蛋糕体几乎不用刷糖水了。
② 夹馅含水量大也影响膨胀和烤熟（所