辣炒田螺(家常版)
「辣炒田螺(家常版)」以田螺、小方格火锅底料为主料，再配上小半个生姜、蒜头、八角。做法走的是快炒的路子，依次炒、煮、收汁。按食养的说法，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 首先将配料准备好，如图所示。(火锅底料我没放入照片)火锅底料可以选自己喜欢的，我用过海底捞牛油火锅底料和德庄的麻辣火锅底料，味道都差不多。随后将水淀粉(淀粉兑水匀开)准备好，待会用得时候就不会着急忙乱。
- 锅中倒油，油热下入火锅底料炒开，接着加入生姜，转旺火下入田螺煸炒均匀。随后加入生抽和料酒，接着次煸炒。接着加入水淀粉快速划开，别让它结成一块块的，随后加入适量清水，以刚好没过田螺为佳。
- 往锅中加入拍开的大蒜，八角，香叶，待煮开后尝尝味道，不够咸就加一点盐巴，加完后接着加白砂糖，这时候建议少量多次，直到调到自己喜欢的口味。口味调试好后，盖上盖子转中温火焖煮。
- 待汤汁快干时，开盖改成旺火收汁，随后就可以起锅了，想摆盘好看可以放点香菜点缀。就这样，一道美味的下酒菜就完成啦～
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒田螺与螺类难点：腥、有沙、壳硬、不入味
难点一：田螺有泥沙、有土腥味。
①吐沙是第一步（清水加盐或滴几滴油，静置 2-4 小时，中途换水 2-3 次）；
②剪去螺尖（这一步很多人不知道，剪掉螺尖能让泥沙更容易被冲洗出来，同时也更入味）；
③用刷子刷洗外壳（田螺壳缝隙里全是泥）；
④焯水时加姜片和料酒（去腥）。判断标准：吐沙后螺体干净、没有黑泥。
难点二：田螺肉腥味重。
①必须用重口味调料压住（花椒、辣椒、姜蒜、紫苏、豆瓣酱）；
②炒的时候加一点高度白酒或料酒；
③炒到出油、香味完全释放（田螺要炒透，不能只炒外壳）；
④出锅前撒一把葱花香菜（增香）。判断标准：闻不到腥味，只有香辣味。
难点三：螺肉不入味、咬不动。
①炒之前要用开水焯一下（让螺肉收紧，弹牙）；
②焯水后立刻过冷水（热胀冷缩让肉更弹）；
③炒的时候要用刀尖或筷子挑一下螺肉（让调味汁进入螺肉内部）；
④小火慢慢煨（大火会让螺肉变老变硬）。
难点四：爆炒田螺的锅底不够香。
①锅要烧到冒烟（田螺要在高温下爆炒才能出香）；
②底油要多一点（这是爆炒类菜的油量特点）；
③先爆香姜蒜、干辣椒、花椒（顺序不能乱）；
④**豆瓣酱要用油小火炒出红油
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