酿辣椒
酿辣椒（做法3）
「酿辣椒」以生抽、青椒为主料，再配上韭菜。做法走的是煎制的路子，依次剁、拌、切、煎。做好后软烂、入味，咸鲜适口。关键火候大约需要5分钟。要点是肉馅一定要回来自己剁，不用剁太烂。从食养上讲，青椒味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 青椒一定要选这种个大肉厚，且最好每个个头均匀。喜欢吃瘦肉的就用纯瘦肉就行，如果喜欢有点嚼头，就买带皮肥瘦相见的肉。
- 肉馅一定要回来自己剁，不用剁太烂。
- 剁好的肉馅加一勺盐，一勺胡椒粉，两勺料酒，一勺生抽充分拌匀去腥，不要打上劲，翻拌均匀就行。
- 韭菜且碎，也不用且太碎，大概一厘米的长度最好，加两勺食用油抓拌均匀，目的是为了锁住韭菜的水分。
- 肉馅和韭菜抓拌均匀
- 老家的做法是从辣椒口塞进去，用筷子挤紧，但我为了省事直接将辣椒切开接着塞肉馅，其实这样肉馅会更入味。
- 锅烧热冷油，油烧热小伙稍微煎两分钟，想吃辣椒软烂一点的可以将辣椒煎到稍微起皮。
- 添入清水，一勺生抽调味，一勺老抽调色，旺火闷煮大概5分钟肉馅熟了就可以起锅了，留少于汤汁拌饭，绝了，今天饭又煮少了！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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