大连磨叽
大连磨叽（做法1）
这道「大连磨叽」用料不复杂：糯米粉、水。烹饪顺序按清蒸来——蒸。糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；水味甘性平。
食材
步骤
- 一斤水磨糯米粉，一斤水，混合均匀成厚糊。找一个上锅蒸用的钵子，里面抹油，随后加入糯米粉糊。蒸到粉糊没有生面粉，用筷子挑开看看。随后案板抹油，在上面揉揉混合均匀就开始包。市售豆沙稍微软点，但是方便，包好，立刻粘玉米淀粉。或者蒸粉糊时可以一起蒸点糯米粉粘用。随后，开吃。
- 豆沙可以用市售的，青食的很好，不是很稀。可以先试一下豆沙甜的话可以不用面粉加糖蒸。市售一般都很甜。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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