法式牛尾汤
家常做「法式牛尾汤」，主角是牛尾一小段、中等大小土豆，再配上中等大小洋葱、料酒。操作上是典型的煲汤：切、煮、炖。成菜鲜香、不腻、绵软，温润适口。其中最要紧的一步大约需要1小时。小窍门：洋葱切小丁，不要太细太细，吃的时候可以有洋葱颗粒的感觉，更好吃。牛尾味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 牛尾买的时候就让店家帮你切成一小块一小块的。洗干净后，放在清水里泡1小时，让血水出掉
- 出过血水的牛尾下入小锅中，加入几片生姜，一点料酒，添入清水和牛尾齐平，随后开始煮，水开后，煮2分钟就可以了，随后将牛尾接着洗干净，主要目的是接着出一次血水并去腥
- 洗干净的牛尾下入炖锅中，接着加入几片姜，多加点水，开始炖
- 锅里煮开水，将洗干净的番茄下入，烫一下，去皮，烫过的番茄可以轻松的将皮剥掉
- 去皮后的番茄，切成小块
- 洋葱切小丁，不要太细太细，吃的时候可以有洋葱颗粒的感觉，更好吃
- 土豆切成块
- 锅里放20-30克黄油，溶化后，加入洋葱丁煸炒
- 等到洋葱丁炒到半透明，加入番茄接着继续煸炒
- 炒到番茄基本都炒烂了，加入土豆接着继续煸炒几下
- 接着加入1大勺（1tbsp）番茄酱继续煸炒均匀，随后盛出待用
- 1个小时后，等到牛尾汤炖到发白，加入洋葱番茄土豆，继续炖30分钟左右，最后加入盐调味便可
- 盛出后可以点上一点点迷迭香(rosemary)，即作为装饰，又增加香味
- 煮好的牛尾汤，配上欧式面包，好吃到没朋友哦！
- 我是Catherine，我在这里与你分享美食，分享生活。喜欢我，就赶紧关注我的吧！
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
卤酱牛肉难点：塞牙/切片散/不入味/发柴
【难点】酱牛肉/卤牛肉失败集中在四点：塞牙、切了散、味道进不去、发柴。
▍难点1：塞牙（最影响口感）
原因：
①选错部位——纯瘦牛肉没有筋花，卤完必然塞牙；
②焯水后用冷水冲，冷缩让肉质变硬；
③大火猛滚煮。
解决：
①首选带筋的牛腱子（金钱腱、花腱最好），筋花多、卤完切片不碎；绝对不要选纯瘦牛肉，那是最大的坑；
②焯水后只用温水冲洗，冷水会让肉骤缩发柴锁味；
③全程小火微沸，绝不大火猛滚（专业标准是保持汤面微微冒泡，大火会把肉煮松散）。
判断：筷子能扎透但不是一戳就烂，就刚好。煮太软烂切片必碎。
▍难点2：切片散、纹理乱
原因：
①切块卤（切块容易收缩、切片碎）；
②没放凉就切；
③顺纹切。
解决：
①一定要整块卤，不要切块卤；
②煮好后完全放凉再切（热着切必散），冷藏过夜定型最整齐；
③逆着纹理切薄片——逆纹切断肉纤维才不塞牙。切完用保鲜膜紧裹再冷藏 2 小时定型，筋肉完整绝不碎。
▍难点3：入不了味（外咸里淡）
原因：只靠煮不入味——这是大多数人忽略的关键。
解决：关火不要捞出来，牛肉留在卤汤里自然放凉，再移入冰箱冷藏浸泡 4 小时以上、过夜更佳。这一步是「入味」的核心，泡比煮更重要。泡到肉吸满卤汁
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App